Gulas y sésamo garrapiñado

 Cuando probé por primera vez el sésamos garrapiñado de la familia de Mario Sánchez, pensé que iba a ser adictivo.

Pero a parte de comérmelo a puñados :), probé la idea que la familia me dío el día del reportaje, echarle un puñado a la ensalada. Y desde entonces siempre que cenamos ensalda, que en mi casa suele ser todos los días, mis ensaladas saben diferentes con el sésamo garrapiñado.

Le da un sabor especial que no sabría describir, es de esas cosas que simplemente hay que probar.

Yo hoy he probado a hacer una ensaladita con una cama de lechuga y pepino, acompañada de pimientos del piquillo, queso de burgos y gulas y un buen puñado de sésamo garrapiñado, que es lo que le da el toque diferente.

Eso sí, no vale cualquier sésamo garrapiñado ya que el de la familia de Mario Sánchez, tiene el punto justo de tostado y de azúcar.

Espero que os animéis a hacerla, esta o cualquier otra versión ya que el sésamos va bien con cualquier tipo de ensalada.

Receta; Ana Isabel Núñez Collantes

¿De donde vienen los huevos de Pascua?

Suponemos que muchos de vosotros cada año seguís la tradición de esconder y regalar los famosos y ricos huevos de pascua, tan tradicionales en estas fechas. Pero ¿ alguna vez os habéis preguntado de donde viene esta divertida tradición?

Algunas fuentes creen que esta historia se remonta  al siglo IV. En aquella época la iglesia desaconsejaba comer huevos en cuaresma, pero lógicamente las gallinas seguían produciendo igual. Por esto se iban almacenando hasta el domingo de Resurrección, momento en el que se compartían y regalaban los excedentes de huevos.

En el siglo XII la Iglesia bendice esta costumbre de regalar huevos a la salida de la misa de pascua, costumbre que se ha mantenido hasta hace no mucho tiempo, sobre todo en las zonas rurales en las que los padrinos regalaban a sus ahijados panecillos con 2 huevos que se llevaban a bendecir.

La simbología entre el huevo y la Pascua esta muy entrelazada y os contamos el porque.

La pascua coincide con el inicio de la primavera, fecha en la que la naturaleza sale de su letargo, podríamos decir que es el despertar a la vida. A su vez el Huevo simboliza la fecundidad, la vida y la renovación. Por lo que Pascua, huevo y primavera no pueden estar mejor asociados.

Pero esta tradición  todavía tiene que evolucionar hasta los ricos huevos de chocolate y es el siglo XVIII cuando los chocolateros comienzan a rellenarlos de chocolate.

La tradición del conejo de pascua se la debemos a los Teutones que creían que en Pascua eran los conejos los que  incubaban los huevos.

En España son muy conocidas las monas de Pascua  que se han convertido en autenticas obras de arte.

Ahora ya lo sabéis todo acerca de los divertidos huevos de Pascua.

Texto; Ana Isabel Núñez Collantes                                                                                                                                                                                                                                                                                            

                                                                                                                                                                                                                                    

La receta de las tribus de los tártaros en Casa Montero

Nuestra gastronomía salmantina aunque siga triunfando con ese toque tradicional, también opta por nuevos platos, nuevos gustos y muchas innovaciones. 

 Y, es que ha llegado la moda del Tartar. Cuentan que este plato culinario tiene sus orígenes en los tártaros y en su cocina medieval. El tartar de carne, o steak tartare es un plato con una historia muy curiosa. 

Las leyendas han llevado a creer que los jinetes tártaros ponían una rebanada de carne debajo de su silla de montar, y que poco a poco se iba ablandando y la cenaban cruda. En este caso, hoy os voy a hablar del tartar de atún rojo. Un sencillo plato, pero a la vez muy delicioso y con un toque apetitoso. 

Hace unos días, en nuestro programa Al Dente, el cocinero Manuel Soto, de Casa Montero, nos preparó uno de ellos. Y os aseguro que estaba buenísimo. 

Os explico por encima, los ingredientes que lleva y, también, la elaboración, según como nos lo hizo él. En primer lugar, por supuesto, el atún rojo; y le acompaña, un poquito de salsa de soja, cebolleta, sésamo tostado, mostaza antigua, huevo picado, anchoa y lima para utilizar su zumo y la ralladura.

 ¿Y, en qué consiste la elaboración? Pues muy sencillo. Se pican todos los ingredientes: primero la cebolleta, y luego, el filete de anchoa… Después el huevo duro que hará que se suavice la mezcla. A continuación, se le añade, la mostaza, el sésamo, la salsa de soja, y por último, el zumo y la ralladura de lima. Con estos tres ingredientes últimos, se crea la base en la que va a ir encima el tartar. El penúltimo paso, sería, picar el atún rojo y mezclar todos los ingredientes. Y, por último, y lo más importante… tener el estómago hambriento para degustar este plato exquisito y moderno. 

Bueno, yo os he hecho una idea de cómo es esta receta, pero estoy segura que Manuel lo explica mejor, y por supuesto, lo elabora de una forma especial. 

Texto; Irene Mielgo 
Imagen; Ana Isabel Núñez

Pura artesanía y al campo.

Nos acercamos a la época del año en la que disfrutamos de un producto gastronómico típico de Salamanca. Se trata del hornazo. Aunque, es un “plato” que podemos probarlo a lo largo de todo el año, parece que en estas fechas de Pascua, sabe mejor, ¿o no es verdad?

El hornazo de nuestra tierra es exquisito por todos los ingredientes que lo componen: los diferentes embutidos, como el lomo, chorizo o jamón hacen que ese sabor sea verdaderamente salmantino. ¡Ah! Y, que no se nos olvide incorporar en nuestro hornazo, el huevo duro.

Como he dicho anteriormente, la tradición de comerlo es en esta época de Pascua; en concreto, el domingo de resurrección o el lunes de Pascua en la provincia y el lunes siguiente, al que llamamos Lunes de Aguas.

Con nuestro programa Al Dente, hace unos días, nos fuimos a un pueblo cerquita de Salamanca, que se llama Villarmayor. Visitamos una panadería muy conocida por todos aquellos que pasan diariamente por allí, pero, también muy famosa por todos los veraneantes de esa zona. Muchas personas la identifican como la panadería del hornazo, la panadería de la carretera, la panadería de los dulces riquísimos… Pero, ¿cómo se llama? La panadería se llama ¡Don Hornazo!  

Y, es que Don Hornazo, escoge las mejores materias primas para elaborar este plato tradicional. Comenzando por la elección del mejor trigo de la zona castellanoleonesa para elaborar la masa, y continuando con los buenos embutidos que tenemos también en nuestra zona, para ese relleno espectacular.

Si os dais cuenta, al final, las recetas antiguas son las que más éxito tienen. El hornazo siempre ha sido, y estoy segura que seguirá siendo, uno de los mejores productos para representar a la provincia salmantina en cualquier evento gastronómico.

Así que, ya sabéis, a preparar vuestro hornazo y a comerlo en el campo que es dónde mejor sabe. 
Texto:Irene Mielgo 
Foto:Ana Isabel Núñez

Las Meninas, espadas y sabores típicos.

En uno de los programas de Al Dente, hicimos una visita al pasado, allá por el año 1656. 

Os preguntaréis por qué. 

Si os damos estas pistas seguro que adivináis en que restaurante de nuestra ciudad estuvimos. 

¿Os suena el nombre de Diego? Seguro que os viene algún Diego a vuestra cabeza, pero, ¿y si digo... que se trata de un pintor barroco? ¿La época del Siglo de Oro español? Y, allá vamos con la última pista para adivinar el nombre del sitio al que os quiero llevar… ¿El nombre de un cuadro muy famoso dónde la protagonista es Margarita de Austria y sus sirvientas?

Estamos segurísimos que ya sabéis de qué obra se trata y de qué lugar muy céntrico de nuestra ciudad tiene una cocina espectacular.

¡¡¡“Las Meninas”!!! Nos gustaría dedicarle unas líneas a este restaurante porque al igual que nos sorprendió a nosotros, queremos que os sorprenda también a vosotros.

Un sitio elegante, con arte, de ensueño… Un lugar para adentrarse al Siglo se Oro y disfrutar de la cocina tradicional con un toque moderno en compañía de los tuyos.

Y, es que si sois muy indecisos, no os preocupéis porque Las Meninas ofrece una variedad de exquisiteces para todos los gustos y para todos los paladares posibles. Eso sí, cada plato se convierte en un plato Único y Sorprendente.

Algunos de esos platos únicos que podréis degustar son por ejemplo, un solomillo de ternera con pastel de pasas y foie, con jugo de carne; manitas rellenas de cebollas caramelizadas, envuelto en ibérico con setas guisadas; o una lubina asada con crema de marisco y navajas.

¿A qué se os ha hecho la boca agua? Pero, es que a parte de la carta de especialidades que tiene este restaurante, hay una especialidad más. Una especialidad que hace que se convierta en una tradición y se respete al pintor barroco Velázquez.

Se trata de las típicas espadas. Las espadas con las que tanto disfrutaba nuestro amigo Diego Velázquez.

Podéis probar tres tipos de espadas: de pescado, compuesta por rape, calamar y gamba. También de cerdo ibérico que lleva solomillo y presa. Y, la de pollo al curry.

Si después de leer este breve repaso que le hemos dado al Restaurante Las Meninas, os ha entrado el hambre, no dudéis en ir a probar, a degustar y a disfrutar esos sabores que nos hacen recodar cuando íbamos a casa de la abuela.

texto:Irene Mielgo

foto:Ana Isabel Núñez

Velázquez, buffet y Spa

Hay un lugar, un magnífico lugar donde los mas grandes e ilustres personajes del Siglo de Oro Español os esperan para acompañar a vuestras mercedes en un fin de semana de ensueño.
Ese mágico lugar en el que descansar cuerpo y mente y alegrar los estómagos está en un pueblo llamado Parada de Arriba y se llama Siglo de Oro Rural.
En nuestra estancia estuvimos acompañados de Velazquez y un mural de las meninas que era el absoluto protagonista de la habitación, pintado por una artista que bien podía haber sido discípula del maestro de haber nacido en la época del susodicho.
Al buen descansar y desconectar se unió el buen yantar, más bien el magnífico yantar, con un buffet que soponía una difícil elección sobre que no comer, asi que como se suele hacer en estos casos probamos un poco de cada uno de los manjares que en una gran mesa había dispuestos.
Tostas, ensaladas, carrilleras, solomillo, rabo, postres.. son algunos ejemplos de las maravillas que Carmen, con una gran humildad pero con unas manos prodigiosas prepara para sus comensales.
Al buen yantar se une el trato cercano, humilde, cuiado y exquisito de Montse que es especialista en que los que visitan su casa sientan nostalgia al dejarla.
Y no podemos olvidar las manos de Ana que te trasportan a otra dimensión, a un lugar en el que quisieras quedarte un tiempecito antes de volver al mundo real.
Sepan vuestras mercedes que si no han descubierto aún el siglo de oro rural deben experimentar la adicción que supone en cuanto sus mercedes dispongan de tiempo para una escapadita

texto:Ana Isabel Núñez

foto:Ana Isabel Núñez

De la repostería al arte con agua y azúcar

Es admirable como con unos ingredientes tan sencillos como agua y azúcar se pueden hacer auténticas maravillas en forma de fondant.
Hoy en día regalar una tarta es mucho mas que elegir entre diferentes sabores, formas y tamaños.
Para regalar una tarta lo que hay que pensar hoy en día es lo que nos gustaría decir con ella ya que se ha conseguido que puedan trasmitir y expresar.
Supongo que todos recordaréis cuando en el cole hacíamos churros con la plastilina, a pocos de nosotros nos salía nada más allá, pues la fondant es lo mismo pero con más imaginación y comestible.
Nada es demasiado complicado para hacerlo en 3 dimensiones, castillos de princesas, dibujos animados, bolsos de chanel, zapatos de película... son algunos de los ejemplos hechos tarta.
Pero no solo de tartas vive el hombre, además de las tartas hay toda una parafernalia que las acompaña, ahora las magdalenas se convierten en cupcakes y las galletas en algo para decorar y regalar.
Gracias a todo esto, la repostería se ha convertido en un buen regalo para todo tipo de celebraciones, y en ocasiones pueden llegar a ser más protagonistas que el propio homenajeado.
Una moda que ha generado toda una industria de ingredientes, accesorios y profesores que esperemos no canse al personal y decidan volver a regalar una San marcos o la siempre recurrente tarta de chocolate.
Yo espero que alguno de los artistas de la fondat se nos anime con una tarta-proyecto de arte de nuestro programa Al Dente.

texto:Ana Isabel Núñez

Almendras garrapiñadas, incienso y cera quemada

En el programa Al Dente tenemos la suerte de conocer el proceso de elaboración de productos muy diversos. Productos que nacen de la tradición, del amor al trabajo y del saber hacer.
Estas sensaciones son las que nos transmitió la familia Sánchez de garrapiñados Mario sánchez, una familia que mima su producto y saben la importancia que tiene seguir siendo artesano.
Las almendaras garrapiñadas están muy ligadas a una de las tradiciones mas respetadas, admiradas y queridas como es la Semana Santa zamorana.
Acabo de leer y no se puede describir mejor que la Semana Santa Zamorana huele a garrapiñadas, incienso y cera quemada.
Y de esto sabe mucho la familia de Mario Sánchez que cada año pone su puesto de garrapiñados en una ciudad que tiene tanto cariño y respeto por estos productos.
Cada Semana Santa, la madrugada del Viernes Santo, el Merlú anuncia que los hermanos de la cofradía de Jesus Nazareno deben prepararse para un largo camino que comienza a las 4 de la madrugada.
El sonido de thalberg y las almendras garrapiñadas acompañan a los hermanos en los largos descansos que necesitan hacer los sufridos costaleros que bailan los pasos con absoluta maestría al son de un himno reconocido por cualquier zamorano.
Sin duda alguna todos recordamos cuando de niñós nos llevaban a las 7 de la mañana a ver esta procesión y los cofrades nos llenaban de almendras mientras veíamos bailar a la Verónica en la Plaza Mayor.
Estas pequeñas cosas, ratifican que es importante que cuidemos las tradiciones y que cuidemos a quienes las hacen posible.

texto:Ana Isabel Núñez

foto:Ana Isabel Núñez

Innovando lo tradicional en Casa de comidas Montero

En el programa Al Dente del Miércoles 20 de Marzo, Manuel Soto, jefe de cocina del restaurante Casa de Comidas Montero no prepara una torrija hecha con pan de Brioche, salsa de tofe y helado de vainilla.
Una forma de innovar uno de los postres mas tradicionales que tenemos en nuestra gastronomía;
Pero, ¿ Sabéis cual es la historia de este delicioso postre?
La historia de las torrijas se remonta hasta nada mas y nada menos que 2000 años atrás, los romanos ya hablaban en aquel entonces de una especie de torrija de galletas de trigo, bañadas en leche, tostadas en aceite y servidas con miel.
Pero aún es mas curioso que en el siglo XV se aludiese a este postre como alimento indicado para la recuperación de las parturientas.

Un postre típico de la época de cuaresma y que tiene una explicación de porque se asocia a este momento y es, que debido a la abstención de comer carne en esta época, era mucho menor el consumo de pan en las casas aunque se seguía elaborando la misma cantidad por lo que era una buenísima forma de que no se estropease.
Otro dato curioso es que a pesar de lo que pueda parecer es un postre muy internacional; Los franceses lo llaman "pain perdu" ( pan perdido), los ingleses, “Poor Knights of Windsor”, en América, “French Toast”, los suizos “Fotzelschnitten” y nuestros vecinos de Portugal, “Rabanadas”.

Y si queréis prepararla al estilo de Casa de Comidas Montero le daréis a este riquísimo postre el toque final que se convertirá en la guinda del pastel, bueno de la torrija.

texto:Ana Isabel Núñez

foto:Ana Isabel Núñez