viernes, 20 de mayo de 2016
lunes, 6 de julio de 2015
domingo, 5 de julio de 2015
miércoles, 19 de marzo de 2014
Lo que sucede cuando se junta el talante y el talento. Menú degustación la Antigua de Fuentesauco y restaurante ágape
El pasado Viernes 14 de Marzo, en el programa Al Dente, tuvimos el privilegio de disfrutar del menú degustación que elaboró Victor Corchado, jefe de cocina del restaurante ágape. Este menú estaba basado en un ingrediente principal, el espectacular queso de La Antigua de Fuentesauco.
Antes de hablar de los diferentes platos, os voy a contar cosas de la Antigua de Fuentesauco, una quesería que ha apostado por elevar a un nivel superior un producto que quizás hasta ahora no ocupaba el lugar que le corresponde.
Para estos artesanos el sabor es fundamental pero también lo es la forma en la que sus quesos llegan a quienes los consumen, por eso este queso es simplemente un regalo no solo para el paladar sino también para la vista y para el recuerdo. Con ellos el tomar queso es una experiencia.
Entusiastas de su trabajo y de sus orígenes buscan dar al queso y a al oficio de pastoreo el lugar que se merece en nuestro mercado y en nuestra gastronomía.
Pero para que un producto como este brille debe haber unas manos expertas que sepan combinar su sabor y textura con los ingredientes que eleven el plato a la categoría de mágico. Y ese experto es Victor Corchado, jefe de cocina del restaurante ágape, que elaboró un menú basado en los sabores y en realzar la calidad de los productos.
El menú comenzaba con un surtido de quesos y un exquisito jamón sobre pan de zanahoria
Tras los aperitivos, Victor nos sorprende con un capuccino de foie con espuma de queso
Y ahora viene el que para mi fue el mejor de los platos, simplemente delicioso; dumpling crujiente de queso que se convirtió en el protagonista indiscutible de la noche
Como plato fuerte disfrutamos de unas carrilleras gratinadas con queso que se deshacían en la boca
Y ahora toca hablar del poste; Semifrío de torta que al principio resultaba un poco fuerte al paladar pero que cada bocado resultaba mas agradable y al final casi era adictivo
Todo esto aderezado con un lugar con mucho encanto y acogedor que hace que no solo disfrutes la comida sino también el lugar y el momento.
Texto e imagen; Ana I.Núñez
Para estos artesanos el sabor es fundamental pero también lo es la forma en la que sus quesos llegan a quienes los consumen, por eso este queso es simplemente un regalo no solo para el paladar sino también para la vista y para el recuerdo. Con ellos el tomar queso es una experiencia.
Entusiastas de su trabajo y de sus orígenes buscan dar al queso y a al oficio de pastoreo el lugar que se merece en nuestro mercado y en nuestra gastronomía.
Pero para que un producto como este brille debe haber unas manos expertas que sepan combinar su sabor y textura con los ingredientes que eleven el plato a la categoría de mágico. Y ese experto es Victor Corchado, jefe de cocina del restaurante ágape, que elaboró un menú basado en los sabores y en realzar la calidad de los productos.
El menú comenzaba con un surtido de quesos y un exquisito jamón sobre pan de zanahoria
Tras los aperitivos, Victor nos sorprende con un capuccino de foie con espuma de queso
Y ahora viene el que para mi fue el mejor de los platos, simplemente delicioso; dumpling crujiente de queso que se convirtió en el protagonista indiscutible de la noche
Como plato fuerte disfrutamos de unas carrilleras gratinadas con queso que se deshacían en la boca
Y ahora toca hablar del poste; Semifrío de torta que al principio resultaba un poco fuerte al paladar pero que cada bocado resultaba mas agradable y al final casi era adictivo
Todo esto aderezado con un lugar con mucho encanto y acogedor que hace que no solo disfrutes la comida sino también el lugar y el momento.
Texto e imagen; Ana I.Núñez
sábado, 1 de marzo de 2014
La importancia de intentarlo. Primeros Makis
La primera vez que probé un maki fue uno de los sabores mas desagradables que he probado en mi vida. Nunca se me olvidará ese momento, que además lo pasé fatal por estar rodeada de gente y tener que tragármelo.
La textura de los makis dista muchísimo de cualquier otra que había probado hasta ese momento, es una textura pastosa y chocante.
Pero a lo largo del tiempo, no se muy bien como, se ha convertido en el plato que mas me gusta, yo diría que son adictivos.
Hasta ahora nunca me había animado a prepararlos en casa, muchas veces pensamos que las cosas son mucho mas complicadas de lo que son en realidad. Y así ha sido, no hay nada mas sencillo que preparar este plato y además te lo puedes hacer a tu gusto.
En internet encontraréis mil tutoriales de como hacerlos, yo solo voy a daros algunos consejos de cosas que sueles hacer mal als primeras veces.
Es muy importante dejar enfirar muy bien el arroz antes de manipularla y tener muy humedecidas las manos.
Además hay que hacer muy bien el surco en medio del maki para que el ingrediente que le añadimos quede en el centro y no en uno de los lados.
Y muy importante dejarlos reporsar y enfriar aún mas antes de comer.
Os dejo los que yo hice, son 2 variantes, palito de cangrejo y salmón ahumado y zanahoria y pepino. Personalmente me quedo con el primero y la próxima vez los haré de salmón crudo, eso si siempre tras haber estado congelado.
Y voila;
Mañana de cena, maki shushis :)
La textura de los makis dista muchísimo de cualquier otra que había probado hasta ese momento, es una textura pastosa y chocante.
Pero a lo largo del tiempo, no se muy bien como, se ha convertido en el plato que mas me gusta, yo diría que son adictivos.
Hasta ahora nunca me había animado a prepararlos en casa, muchas veces pensamos que las cosas son mucho mas complicadas de lo que son en realidad. Y así ha sido, no hay nada mas sencillo que preparar este plato y además te lo puedes hacer a tu gusto.
En internet encontraréis mil tutoriales de como hacerlos, yo solo voy a daros algunos consejos de cosas que sueles hacer mal als primeras veces.
Es muy importante dejar enfirar muy bien el arroz antes de manipularla y tener muy humedecidas las manos.
Además hay que hacer muy bien el surco en medio del maki para que el ingrediente que le añadimos quede en el centro y no en uno de los lados.
Y muy importante dejarlos reporsar y enfriar aún mas antes de comer.
Os dejo los que yo hice, son 2 variantes, palito de cangrejo y salmón ahumado y zanahoria y pepino. Personalmente me quedo con el primero y la próxima vez los haré de salmón crudo, eso si siempre tras haber estado congelado.
Y voila;
miércoles, 19 de febrero de 2014
FERIA VINTAGE EN GULA COOKING SWEET
El pasado fin de semana además de decicarselo al amor, en Salamanca también disfrutamos de una pequeña feria en el corazón de la ciudad.
En Gula cooking sweet, en la calle Iscar Peyra, durante tres días expositores de gran variedad de sectores recibimos al público en la primera feria vintage.
Yo disfruté tanto de participar como expositor con nuestros videos de boda, que aprovecho para contaros que son preciosos porque los hace un gran profesional, también disfruté con el resto de expositores. Sobre todo he de confesar que tuve que alejarme del stand de past&decor porque llevó aunténticas maravillas, os enseño algunas de ellas;
De hecho he de confesaros que encontré un tesoro en este stand que ya está en el salón de mi casa y os va a encantar
Os dejo con más imágenes de esta feria, entre ellas nuestro stand dedicado a los sueños en forma de videos de boda, los dulces cupcakes de gula o los geniales jabones de Sonia;
Texto e imagen; Ana I. Núñez Collantes
En Gula cooking sweet, en la calle Iscar Peyra, durante tres días expositores de gran variedad de sectores recibimos al público en la primera feria vintage.
Yo disfruté tanto de participar como expositor con nuestros videos de boda, que aprovecho para contaros que son preciosos porque los hace un gran profesional, también disfruté con el resto de expositores. Sobre todo he de confesar que tuve que alejarme del stand de past&decor porque llevó aunténticas maravillas, os enseño algunas de ellas;
De hecho he de confesaros que encontré un tesoro en este stand que ya está en el salón de mi casa y os va a encantar
Os dejo con más imágenes de esta feria, entre ellas nuestro stand dedicado a los sueños en forma de videos de boda, los dulces cupcakes de gula o los geniales jabones de Sonia;
Texto e imagen; Ana I. Núñez Collantes
miércoles, 31 de julio de 2013
Planes Al Dente para esta semana
En las noticias Al Dente de esta semana...
- Concurso culinario;
El domingo 4 de Agosto nos esperan en Béjar con una nueva edición del concurso del calderillo, quien ganará???
- Mercados de productos;
En el recorrido que la asociación jardin de las delicias está haciendo por la provincia de Salamanca este fin de semana los encontramos el sábado en Monsagro y el domingo en la Peña de Francia, siempre cargados de los mejores productos
- Centro de Salamanca;
Si lo que buscáis es una terraza en el mismo corazón de Salamanca, la cafetería Berysa con Nacho al frente os espera con unas tostas riquísimas, y la mejor carne y pescado para una comida o cena.
Recomendación chuletón y calamar de potera
- Jornadas gastronómicas;
Los días 1 y 2 de Agosto os esperan el Jamonería de Carmen ( Calle Zamora) con sus primeras jornadas del ibérico, con un producto de primerísima calidad y unos precios inmejorables.
- Concurso culinario;
El domingo 4 de Agosto nos esperan en Béjar con una nueva edición del concurso del calderillo, quien ganará???
- Mercados de productos;
En el recorrido que la asociación jardin de las delicias está haciendo por la provincia de Salamanca este fin de semana los encontramos el sábado en Monsagro y el domingo en la Peña de Francia, siempre cargados de los mejores productos
- Centro de Salamanca;
Si lo que buscáis es una terraza en el mismo corazón de Salamanca, la cafetería Berysa con Nacho al frente os espera con unas tostas riquísimas, y la mejor carne y pescado para una comida o cena.
Recomendación chuletón y calamar de potera
martes, 30 de julio de 2013
los grandes chefs, crisis económica o gastronómica
Últimamente no se vosotros, pero yo me estoy empezando a dar cuenta de que algo pasa con la alta cocina española.
Primero nos enteramos de que Sergi Arola tiene problemas para pagar a hacienda y casi hace como la Flores, lo de pedir una peseta a cada español para que le pagásemos la deuda entre todos.
Al final todo se quedó en susto porque solo tuvo la bodega del restaurante cerrada unos días, eso sí se enteró toda España porque se llama Sergi Arola y parece ser que le debemos estar agradecidos de todo lo que ha hecho por el país.
Poco después nos enteramos de que el restaurante Can Fabes que en su día fundó Santi Santamaría también colgaba el cartel de cerrado. En este caso son muchos los factores que han influído pero uno de los más importantes fue el perder a su jefe de cocina Xavier Pellicer que decidió desvincularse del restaurante.
Tras 32 años la familia argumenta que la crisis ha sido la causante de un cierre involuntario, pero yo creo que en el caso de este tipo de restaurantes puede haber otros muchos factores que están influyendo en que su afluencia no sea la misma que hace años.
Está claro que la crisis tarde o temprano ha acabado afectando a todos los colectivos en mayor o menos medida y la alta cocina no podía ser menos, pero también es verdad que en los últimos años la cocina en España ha cambiado mucho. Antes había 2 opciones, el restaurante de toda la vida donde comer comida tradicional y la alta cocina con fusiones, sabores nuevos, decoración meticulosa y aptos para el bolsillo de muy pocos.
Hoy por hoy hay muchas mas alternativas ya que la mayoría de establecimientos ya ofrecen una esmerada cocina que en muchos casos sus jefes de cocina han aprendido con los mismos chefs propietarios de esos restaurantes de alta cocina, y además lo hacen de una forma mucho mas económica para sus clientes, por lo que todos podemos disfrutar de su cocina.
Este punto ha influido mucho en que muchos prefieran ir asiduamente a este tipo de restaurantes en los que la variedad gastronómica no envidia nada a aquellos que plantean un verdadero desafío para el bolsillo y a los que solo acceden determinado estatus de clientes.
Estoy segura de que los grandes hablarán en términos de crisis económica pero no se si los escucharemos hablar de crisis gastronómica.
Texto; Ana I. Núñez
Primero nos enteramos de que Sergi Arola tiene problemas para pagar a hacienda y casi hace como la Flores, lo de pedir una peseta a cada español para que le pagásemos la deuda entre todos.
Al final todo se quedó en susto porque solo tuvo la bodega del restaurante cerrada unos días, eso sí se enteró toda España porque se llama Sergi Arola y parece ser que le debemos estar agradecidos de todo lo que ha hecho por el país.
Poco después nos enteramos de que el restaurante Can Fabes que en su día fundó Santi Santamaría también colgaba el cartel de cerrado. En este caso son muchos los factores que han influído pero uno de los más importantes fue el perder a su jefe de cocina Xavier Pellicer que decidió desvincularse del restaurante.
Tras 32 años la familia argumenta que la crisis ha sido la causante de un cierre involuntario, pero yo creo que en el caso de este tipo de restaurantes puede haber otros muchos factores que están influyendo en que su afluencia no sea la misma que hace años.
Está claro que la crisis tarde o temprano ha acabado afectando a todos los colectivos en mayor o menos medida y la alta cocina no podía ser menos, pero también es verdad que en los últimos años la cocina en España ha cambiado mucho. Antes había 2 opciones, el restaurante de toda la vida donde comer comida tradicional y la alta cocina con fusiones, sabores nuevos, decoración meticulosa y aptos para el bolsillo de muy pocos.
Hoy por hoy hay muchas mas alternativas ya que la mayoría de establecimientos ya ofrecen una esmerada cocina que en muchos casos sus jefes de cocina han aprendido con los mismos chefs propietarios de esos restaurantes de alta cocina, y además lo hacen de una forma mucho mas económica para sus clientes, por lo que todos podemos disfrutar de su cocina.
Este punto ha influido mucho en que muchos prefieran ir asiduamente a este tipo de restaurantes en los que la variedad gastronómica no envidia nada a aquellos que plantean un verdadero desafío para el bolsillo y a los que solo acceden determinado estatus de clientes.
Estoy segura de que los grandes hablarán en términos de crisis económica pero no se si los escucharemos hablar de crisis gastronómica.
Texto; Ana I. Núñez
viernes, 12 de julio de 2013
Las terrazas del paraíso
El verano es una época que divide clarísimamente a la población en 2; por un lado están los que asocian en verano con calor, terrazas, playitas, descanso.. y por otro, aquellos que tienen que seguir trabajando pero encima lo hacen con más calor, más sueño y muchas menos ganas.
Aunque viajar con la imaginación es un consuelo muy pequeñito ante no estar de vacaciones, hoy he buscado las terrazas más sorprendentes del mundo para que al menos refresquemos la mente.
Lugares llenos de encanto que sin duda convierten en mágico cada minuto que alguien haya pasado en ellas. Empezamos:
La primera que os enseñamos está en Polignano a Mare una localidad italiana de la provincia de Bari.
Esta terraza está en el Hotel Grotta Palazzese, un lugar de ensueño con vistas al mar Adriático.
Os imagináis una cena esta noche en un lugar así?
Dejamos Italia y nos vamos a otro paraíso, esta vez del lujo.
El Hotel Jumeirah Beach en dubai nos espera con esta magnífica terraza desde la que se puede ver las costas de Golfo Pérsico mientras te fumas una Shisha y escuchas música Chill out.
Seguimos con más terrazas que te quitan el aliento, la siguiente se encuentra en uno de los hoteles más caros y más espectaculares del mundo; el Skypark Arenas de Singapur.
Un magnífico complejo que cuenta con una piscina de 150 metros sin bordes que deja una vista simplemente sin precedentes. Además la gastronomía del Skypark es un referente mundial.
Te imaginas tomándote una copa esta noche en el borde del mundo???
Seguimos nuestro recorrido y nos detenemos en Atheneas en el Hotel Grande Bretagne con unas vistas que te recargan las pilas para un año intenso de trabajo.
Y ahora nos detenemos en Puebla, una ciudad colonial entre Ciudad de México y Oaxaca que esconde un lugar llamado la Purificadora. Como su propio nombre indica, esta maravilla de hotel es una antigua purificadora de agua.
Aunque viajar con la imaginación es un consuelo muy pequeñito ante no estar de vacaciones, hoy he buscado las terrazas más sorprendentes del mundo para que al menos refresquemos la mente.
Lugares llenos de encanto que sin duda convierten en mágico cada minuto que alguien haya pasado en ellas. Empezamos:
La primera que os enseñamos está en Polignano a Mare una localidad italiana de la provincia de Bari.
Esta terraza está en el Hotel Grotta Palazzese, un lugar de ensueño con vistas al mar Adriático.
Os imagináis una cena esta noche en un lugar así?
Dejamos Italia y nos vamos a otro paraíso, esta vez del lujo.
El Hotel Jumeirah Beach en dubai nos espera con esta magnífica terraza desde la que se puede ver las costas de Golfo Pérsico mientras te fumas una Shisha y escuchas música Chill out.
Seguimos con más terrazas que te quitan el aliento, la siguiente se encuentra en uno de los hoteles más caros y más espectaculares del mundo; el Skypark Arenas de Singapur.
Un magnífico complejo que cuenta con una piscina de 150 metros sin bordes que deja una vista simplemente sin precedentes. Además la gastronomía del Skypark es un referente mundial.
Te imaginas tomándote una copa esta noche en el borde del mundo???
Seguimos nuestro recorrido y nos detenemos en Atheneas en el Hotel Grande Bretagne con unas vistas que te recargan las pilas para un año intenso de trabajo.
Y ahora nos detenemos en Puebla, una ciudad colonial entre Ciudad de México y Oaxaca que esconde un lugar llamado la Purificadora. Como su propio nombre indica, esta maravilla de hotel es una antigua purificadora de agua.
Y para acabar el post de hoy, prometo una segunda parte, una española como no podía se de otra manera, la terraza del Grand Hotel Central de Barcelona
viernes, 5 de julio de 2013
El tataki un plato perfecto para el verano
Estoy segura de que muchos de vosotros no conocíais el plato gastronómico Tataki hasta hace relativamente poco tiempo y ahora no lo dejáis de escuchar como sugerencia habitual en muchos restaurantes y bares de tapas elaboradas.
El tataki es una buenísima opción como plato ligero para estos días de tanto calor.
Es un plato de origen japonés al que también se le llama Tosa-mi, que significa literalmente, estar distribuído en piezas, y que habitualmente lo encontramos hecho cob atún, en concreto con el atún rojo del que además es la época más propicia.
Actualmente no solo lo encontramos con este pesacado, también es habitual el Tataki de atún e inclúso de carnes de ternera.
Lo más característico de este plato es el marinado con salasa de soja y jenjibre, además de la opción del sésamos que le da un toque mas contrastado y por supuesto que la pieza no lleva un largo marcado en la sartén sino más bien un golpe de plancha o sartén.
Una opción refrescante, ligera y rápida si optamos por elaborarlo en casa como entrante en cualquier comida o cena, y lo podemos servir acompañado de una ensalada o íncluso de un ajo blanco que lo acompaña perfectamente.
Eso sí, consejo a la hora de elaborarlo escoger un buen lomo de atún o si es de otro tipo de producto lo mismo, buena materia prima.
Algunas sugerencias;
Tataki de atún
Tataki de salmón
Tataki de presa ibérica
Texto; Ana I.Núñez
El tataki es una buenísima opción como plato ligero para estos días de tanto calor.
Es un plato de origen japonés al que también se le llama Tosa-mi, que significa literalmente, estar distribuído en piezas, y que habitualmente lo encontramos hecho cob atún, en concreto con el atún rojo del que además es la época más propicia.
Actualmente no solo lo encontramos con este pesacado, también es habitual el Tataki de atún e inclúso de carnes de ternera.
Lo más característico de este plato es el marinado con salasa de soja y jenjibre, además de la opción del sésamos que le da un toque mas contrastado y por supuesto que la pieza no lleva un largo marcado en la sartén sino más bien un golpe de plancha o sartén.
Una opción refrescante, ligera y rápida si optamos por elaborarlo en casa como entrante en cualquier comida o cena, y lo podemos servir acompañado de una ensalada o íncluso de un ajo blanco que lo acompaña perfectamente.
Eso sí, consejo a la hora de elaborarlo escoger un buen lomo de atún o si es de otro tipo de producto lo mismo, buena materia prima.
Algunas sugerencias;
Tataki de atún
Tataki de salmón
Tataki de presa ibérica
Texto; Ana I.Núñez
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