miércoles, 31 de julio de 2013

Planes Al Dente para esta semana

En las noticias Al Dente de esta semana...

- Jornadas gastronómicas;

Los días 1 y 2 de Agosto os esperan el Jamonería de Carmen ( Calle Zamora) con sus primeras jornadas del ibérico, con un producto de primerísima calidad y unos precios inmejorables.



- Concurso culinario;

El domingo 4 de Agosto nos esperan en Béjar con una nueva edición del concurso del calderillo, quien ganará???



- Mercados de productos;

En el recorrido que la asociación jardin de las delicias está haciendo por la provincia de Salamanca este fin de semana los encontramos el sábado en Monsagro y el domingo en la Peña de Francia, siempre cargados de los mejores productos



- Centro de Salamanca;

Si lo que buscáis es una terraza en el mismo corazón de Salamanca, la cafetería Berysa con Nacho al frente os espera con unas tostas riquísimas, y la mejor carne y pescado para una comida o cena.
Recomendación chuletón y calamar de potera

martes, 30 de julio de 2013

los grandes chefs, crisis económica o gastronómica

Últimamente no se vosotros, pero yo me estoy empezando a dar cuenta de que algo pasa con la alta cocina española.


Primero nos enteramos de que Sergi Arola tiene problemas para pagar a hacienda y casi hace como la Flores, lo de pedir una peseta a cada español para que le pagásemos la deuda entre todos.
Al final todo se quedó en susto porque solo tuvo la bodega del restaurante cerrada unos días, eso sí se enteró toda España porque se llama Sergi Arola y parece ser que le debemos estar agradecidos de todo lo que ha hecho por el país.

Poco después nos enteramos de que el restaurante Can Fabes que en su día fundó Santi Santamaría también colgaba el cartel de cerrado. En este caso son muchos los factores que han influído pero uno de los más importantes fue el perder a su jefe de cocina Xavier Pellicer que decidió desvincularse del restaurante.

Tras 32 años la familia argumenta que la crisis ha sido la causante de un cierre involuntario, pero yo creo que en el caso de este tipo de restaurantes puede haber otros muchos factores que están influyendo en que su afluencia no sea la misma que hace años.




Está claro que la crisis tarde o temprano ha acabado afectando a todos los colectivos en mayor o menos medida y la alta cocina no podía ser menos, pero también es verdad que en los últimos años la cocina en España ha cambiado mucho. Antes había 2 opciones, el restaurante de toda la vida donde comer comida tradicional y la alta cocina con fusiones, sabores nuevos, decoración meticulosa y aptos para el bolsillo de muy pocos.

Hoy por hoy hay muchas mas alternativas ya que la mayoría de establecimientos ya ofrecen una esmerada cocina que en muchos casos sus jefes de cocina han aprendido con los mismos chefs propietarios de esos restaurantes de alta cocina, y además lo hacen de una forma mucho mas económica para sus clientes, por lo que todos podemos disfrutar de su cocina.

Este punto ha influido mucho en que muchos prefieran ir asiduamente a este tipo de restaurantes en los que la variedad gastronómica no envidia nada a aquellos que plantean un verdadero desafío para el bolsillo y a los que solo acceden determinado estatus de clientes.

Estoy segura de que los grandes hablarán en términos de crisis económica pero no se si los escucharemos hablar de crisis gastronómica.

Texto; Ana I. Núñez

viernes, 12 de julio de 2013

Las terrazas del paraíso

El verano es una época que divide clarísimamente a la población en 2; por un lado están los que asocian en verano con calor, terrazas, playitas, descanso.. y por otro, aquellos que tienen que seguir trabajando pero encima lo hacen con más calor, más sueño y muchas menos ganas.

Aunque viajar con la imaginación es un consuelo muy pequeñito ante no estar de vacaciones, hoy he buscado las terrazas más sorprendentes del mundo para que al menos refresquemos la mente. 
Lugares llenos de encanto que sin duda convierten en mágico cada minuto que alguien haya pasado en ellas. Empezamos:

La primera que os enseñamos está en Polignano a Mare una localidad italiana de la provincia de Bari.
Esta terraza está en el Hotel Grotta Palazzese, un lugar de ensueño con vistas al mar Adriático. 
Os imagináis una cena esta noche en un lugar así?









Dejamos Italia y nos vamos a otro paraíso, esta vez del lujo. 

El Hotel Jumeirah Beach en dubai nos espera con esta magnífica terraza desde la que se puede ver las costas de Golfo Pérsico mientras te fumas una Shisha y escuchas música Chill out.



Seguimos con más terrazas que te quitan el aliento, la siguiente se encuentra en uno de los hoteles más caros y más espectaculares del mundo; el Skypark Arenas de Singapur.
Un magnífico complejo que cuenta con una piscina de 150 metros sin bordes que deja una vista simplemente sin precedentes. Además la gastronomía del Skypark es un referente mundial.
Te imaginas tomándote una copa esta noche en el borde del mundo???








 


Seguimos nuestro recorrido y nos detenemos en Atheneas en el Hotel Grande Bretagne con unas vistas que te recargan las pilas para un año intenso de trabajo.






Y ahora nos detenemos en Puebla, una ciudad colonial entre Ciudad de México y Oaxaca que esconde un lugar llamado la Purificadora. Como su propio nombre indica, esta maravilla de hotel es una antigua purificadora de agua.



 


Y para acabar el post de hoy, prometo una segunda parte, una española como no podía se de otra manera, la terraza del Grand Hotel Central de Barcelona



viernes, 5 de julio de 2013

El tataki un plato perfecto para el verano

Estoy segura de que muchos de vosotros no conocíais el plato gastronómico Tataki hasta hace relativamente poco tiempo y ahora no lo dejáis de escuchar como sugerencia habitual en muchos restaurantes y bares de tapas elaboradas.

El tataki es una buenísima opción como plato ligero para estos días de tanto calor. 

Es un plato de origen japonés al que también se le llama Tosa-mi, que significa literalmente, estar distribuído en piezas, y que habitualmente lo encontramos hecho cob atún, en concreto con el atún rojo del que además es la época más propicia.

Actualmente no solo lo encontramos con este pesacado, también es habitual el Tataki de atún e inclúso de carnes de ternera.

Lo más característico de este plato es el marinado con salasa de soja y jenjibre, además de la opción del sésamos que le da un toque mas contrastado y por supuesto que la pieza no lleva un largo marcado en la sartén sino más bien un golpe de plancha o sartén.

Una opción refrescante, ligera y rápida si optamos por elaborarlo en casa como entrante en cualquier comida o cena, y lo podemos servir acompañado de una ensalada o íncluso de un ajo blanco que lo acompaña perfectamente.

Eso sí, consejo a la hora de elaborarlo escoger un buen lomo de atún o si es de otro tipo de producto lo mismo, buena materia prima.

Algunas sugerencias;

Tataki de atún

 


Tataki de salmón



Tataki de presa ibérica




Texto; Ana I.Núñez

miércoles, 3 de julio de 2013

Una final digna de Masterchef

Ayer 2 de Julio disfrutamos de la gran final del talent show de la primera MasterChef.

El programa aunque empezó haciendo aguas, su traslado a la noche del Martes y la afianzación del jurado hicieron que al final haya acabado con un record de audiencia de nada menos que un 33.1%.

Como todos sabéis, Juan Manuel se alzó con el premio en una final que aunque de altura, pecó de poco factor sorpresa.

Ese, para mi señores ha sido el punto mas negativo del programa, el hecho de que al primar la trayectoria dentro del programa y no intervenir el público, estaba claro quienes iban a ir saliendo a la calle, aunque pudiese haber un margen de error en el momento en el que se iban fuera, pero estaba demasiado claro quienes iban a estar entre los 5 mejores.




Otro de los puntos negativos o mejorables ha sido el jurado, es decir, se ha creado un tamdem Pepe-Jordi que le ha dado mucha vidilla al programa, pero la pobre Samantha creo que ha estado fuera de lugar en todos los programas. Era algo así como la que hablaba cuando los otros 2 no lo hacían pero no ha conectado ni con los concursantes ni con el público.

Y por último señalar que a pesar de ser muy guapa y simpática Eva González como presentadora como que no, como sugerencia eh...

En cuanto a los tres finalistas, Fabian muy nervioso como siempre, Juan Manual que debe de llevar la procesión por dentro porque parece el hombre tranquilo y Eva a la que se le acacbó la racha de que bueno está todo el día que caramelizó con sal una tarta.

La primera prueba estaba claro que debía dejar fuera a Fabian, que aunque ya nos gustaría a muchos tener sus dotes, le falta toda la madurez para poder desenvolverse con soltura. Creo que si Jose David no hubiese sido tan altivo esa tercera plaza la habría ocupado él.

Eva y Juan Manuel deben preparar un menú completo para proclamarse masterchef, un menú que a uno de ellos les hará tener 100.000 € en la cuenta.




Juan Manuel nos sorprende con el postre preparando unos pétalos de rosa en tempura, demostrando de que no solo los Jose David saben hacer aires, espumas y otras tonterías.

Ferrán Adría estuvo en el plató de una menera que a mi se me quedó corta, es decir solo fue a juzgar los platos y no es que me gustase mucho como lo hizo, además de marear a Eva, inmersa en plena faena, contándole la diferencia entre sopa, salsa o zumo..





En fin que Juan Manuel fue el gran y justo ganador demostrando que la cocina se puede entender de muchas maneras, pero que al final lo más inportante, como dice el gran Adríá es que te haga feliz no que te de éxitos, por eso él es el gran Masterchef y Jose David vió la final desde la barrera.



Texto; Ana I. Núñez

lunes, 1 de julio de 2013

El chef que se quedó sin fogones

Esta vez, mi post en el blog, es para hablar de una noticia reciente que creo nos ha dejado a muchos realmente sorprendidos, el cierre por parte de hacienda del restaurante Gastro en Madrid del Chef Sergi Arola.

Una noticia que ha tenido una mayor repercusión por la forma en la que se ha llevado a cabo ya que los funcionarios que acudieron al restaurante lo precintaron durante el servicio de comidas sin esperar a que los comensales abandonaran dicho restaurante.
No se ha precintado el restaurante completo, sino que aunque no entendemos porque, ha sido la bodega y la denominada mesa del chef, una mesa desde la que los comensales ven los fogones, algo que cada vez está más de moda en España, y que lleva siendo tendencia en otros países desde hace ya años.

En la página web, sergiarola.es lo único que vemos es una carta elaborada por el propio Sergi y su compañera sentimental y directora de sala, Sara Fort, en la que explican los hechos, la decisión de cerrar el restaurante de forma provisional, y sobre todo remarcan el hecho de ser meras víctimas en una acción orquestada para hundirles, tanto en forma como en fondo.

Hace unos 4 años, recuerdo que entrevisté a Sergi cuando vino a promocionar a Hacienda Zorita el restaurante que llevaba su nombre, en ese momento me pareción un tio majete y sencillo, amante de la gastronomia y del país que representa, pero, la verdad es que últimamente cada paso que da, cada palabra, cada intervención me dice todo lo contrario de lo que yo pensaba. Vemos constantemente a alguien bajo mi punto de vista sobervio y prepotente que lejos de conectar con el público que le da de comer, cada vez está mas lejos.



No olvidemos que son los clientes los que le dan de comer a él cuando pagan cantidades nada despreciables por comer o cenar en sus restaurantes, y añado ya que parece que se le ha olvidado, que independientemente de como se lo han cerrado, adeuda una gran cantidad de dinero a hacienda y seguridad social. 

Creo que a día de hoy, todos tenemos que pagar nuestros impuesto y el hecho de tener 2 estrellas michelín o restaurantes en otros puntos del mundo, no te da derecho a no hacerlo, es más, es verdad que Sergi representa la marca España, pero también es cierto que él lo tiene mucho mas fácil, por ser quien es, para conseguir que los comensales entren en su restaurante, seguro que hay otros muchos restaurantes que han tenido que cerrar y que al no llamarse Sergi Arola no le ha importado a nadir.

Conclusión; Amigo Sergi si yo tengo que quitarme de muchas cosas, inlcuído no ir nunca a restaurantes de la categoría del tuyo, para pagar mi seguridad social, espero que tanto tú como muchos otros nombres que suenan y ganáis cantidades astronómicas deis ejemplo y representando la marca España, procurando al menos no perjudicar al resto de los españoles.

Texto; Ana I. Núñez

miércoles, 26 de junio de 2013

El superchef abandona Masterchef

Está claro que uno no siempre acierta, y a mí con la salida de Jose David de Masterchef me ha pasado en un 100%.

La semana pasada aseguraba en el post que Fabian sería el próximo expulsado del famoso programa, creo la trayectoria del programa nos ponía sobre aviso de las intenciones que tenían de cara a la gran final, pero al igual que otros muchos me equivoqué.

 Ayer nos sorprendieron a todos con una decisión que creo nos dejó a media España con la boca abierta, no me refiero solo a la expulsión de Jose David sino también a que proclamaran a Fabian como el 2º finalista del concurso.

El programa empezaba con una receta de uno de los hermanos Roca propietarios del Celler de Can Roca, concretamente el artesano pastelero Jordi Roca. La receta demostraba que hoy en día la cocina es un 80% de imaginación ya que nos mostraba como hacer un postre basado en la manzana de feria de toda la vida, pero que no se basa en una mezcla de ingredientes, los batimos, los horneamos y listo, no, para hacer este postre hay que usar una técnica parecida a quienes se dedican a soplar el vidrio.

Siguiendo con el programa en la elaboración de la manzana de feria pasó lo que en muchos cuentos de Disney, el patito feo se convirtió en cisne, y un Juan Manuel al que siempre le habían destacado su parte tosca, hace una manzana mejor que la del propio Jordi Roca y se convierte en el primer finalista de la noche. Y en esta prueba Fabian que se distingue por sus postres y Jose David por su gusto por las técnicas complejas y habilidad para copiar recetas, son un auténtico fracaso.

La segunda prueba es algo mas estresante para los tres aspirantes ya que tienen que elaborar un menú completo para artistas de la talla de Lola Herrera o El Brujo.
En el desarrollo, Jose David como siempre se va viniendo arriba pensando que nadie se puede medir con él, Eva afirma que Fabian no va a estar a la altura de ellos, y Fabian como siempre a lo suyo, que bastante tiene con templar sus nervios.
Una tarta que fue perfecta en Fabian es la que le da el pase a la final y la que sentencia a Eva ya que la pobre confunde sal y azúcar y carameliza su ya quemada tarta con sal.
Cuando Jose David escucha que Fabian es el elegido su cara es un poema, estoy segura de que sus pensamientos versan en torno a la idea de que el jurado es una panda de inútiles que no están capacitados para valorar su trabajo.
Hay que reseñar todas las puñaladas que se llevó el susodicho ya que todos los valores que destacó el jurada refiriéndose a Fabian para elegirlo eran unas directas muy directas a un Jose David, tocado y hundido.




Duelo a muerte, una Eva que necesitaba un cargamento de tila y un Jose David con el ego a punto de caramelizarse.
A la hora de elegir la receta a preparar, Jose David cree que el dicho mas vale tarde que nunca puede aplicarse en ese momento y decide no hacer espumas ni leches, y preparar un pollo con arroz facilito.
Eva sin embargo cocina a su manera, es decir echo un puñao de esto, unas ramitas de aquello y una pizca de lo otro.

Resultado de ambos, unos platos dignos de los primeros programas pero para una semifinal pues como que no. Y en este punto mi sorpresa fue máxima al elegir a Eva como la 3ª finalista, no porque no lo merezca, que se lo merece y mucho, sino por perder esa chispa mediática que tiene Jose David y optar por la sosería y el sin mas de Eva. La verdad es que una final con Jose David, con lo competitivo que es hubiera dado mucho juego. Pero el jurado parece que decide castigarle y dejarle fuera por altivo y soberbio, que se le va a hacer.

En fin que esperamos con impaciencia una final que ya no se si adelantarme a predecir o no, pero que aún a riesgo de equivocarme creo que el ganador podría estar entre Juan Manuel y Eva.

Texto; Ana I. Núñez


jueves, 20 de junio de 2013

Adios a la reina de las alcachofas

A pesar de haber tardado un poco, no puedo dejar de escribir mi post sobre el programa 11 de mi querido Master Chef. Digo bien, querido :) porque mi relación con este programa en vez de ser de amor-odio, ha sido mas bien de odio-amor

En el programa de esta semana hemos podido ver como todos los astros se han confabulado para que Maribel cuelgue un delantal que estaba predestinado a ello desde hace mucho tiempo.



Cada plato que ha preparado la reina de las alcalchofas ha sido un tienes un pie dentro y otro fuera y finalmente las complicadas técnicas del plato de Jordi, han conseguido la finalidad del programa que era librarse hoy de ella.

Parece que en los últimos programas que estamos viendo el que se creía el rey absoluto alias Jose David, está empezando a entender que no solo de leer y copiar a los grandes vive el hombre. 

Eva está despuntando con creaciones propias que buscan el sabor por encima de las espumas, los aires y las grandezas.

Juan Manuel también demuestra que es un gran rival a batir y que inspirándose en sí mismo se hacen grandes platos.

Y por último Fabian, el pobre Fabian que habla como los más grandes cocineros pero que a la hora de aplicarlo los nervios le juegan malas pasadas.

No se si echaremos de menos las constantes quejas y lloros de Maribel, yo al menos agradezco ver como cocinan aquellos a los que no parece que una ambulancia vaya a tener que entrar a buscarlos antes de acabar su plato. O a aquellos que cada ingrediente que echan lo hacen pensando que son los mejores.

La semana que viene empieza la competición más absoluta, aunque me atrevo a baticinar que Fabian va a ser el próximo en colgar su delantal. El rey de los postres dará por finalizado un recorrido con grandes contrastes entre platos y sin mas y platos que han dejado a mas de uno con la boca abierta.

El próximo post :) crónica de una muerte anunciada :)

Texto; Ana I.Núñez

miércoles, 19 de junio de 2013

Un mix de restaurantes para disfrutar del verano

Hace unos días un buen amigo me comentó que ya que concocemos y visitamos tantos restaurantes, hiciéramos un repasito por algunos de ellos para tengáis una pequeña guía para estos días de verano.

Es importante a la hora de elegir un restaurante mirar bien el día que queremos ir ya que hay muchos que tienen ofertas especiales en determinados días;

Empezaremos por el Martes, un día que sin duda está dedicado al restaurante Las Meninas que nos ofrecen para comer un menú Low Cost por solo 6€, podemos elegir entre 2 primeros, 2 segundos e incluye postre, pan y agua. Además es un sitio con encanto, cuiadado hasta el mínimo detalle por lo que podemos comer en un restaurante de lujo a un precio low cost.


Los fines de semana, tanto comida como cena, me quedo sin lugar a dudas con el Siglo de Oro Rural, un lugar mágico donde nada mas entrar por la puerta te relajas y desconectas. Los fines de semana y festivos tienen un buffet espectacular, por solo 15€ todo inluido podemos disfrutar de una enorme variedad de platos, todos de máxima calidad.
Y los postres son un lujo todos ellos.





Para la hora del almuerzo si os gustan las tapas elaboradas hechas al momento, Manuel Soto del Restaurante Montero las elabora como nadie, os recomiendo que probéis sus hamburguesas de Kobe y si quieréis un precio cerrado en el restaurante Vida y Comida nos ofecen un menú a alegir que por un máximo de 20€ nos permite degustar una seleccion de ellas, en este caso me quedo con sus patatas bravas, me encantaron.





De momento os dejo como encargo que visitéis todos ellos y en el próximo post otro mix de restaurantes a lo que  hay que ir si o si.

Texto; Ana Isabel Núñez


miércoles, 22 de mayo de 2013

En la 7ª de Masterchef dos por uno

La séptima entrega de Master Chef nos sorprendió a todos empezando directamente con una eliminación.

Deben estar jugando al despiste porque si en el anterior, repescaban a un expulsado, en este se han quitado a 2 de encima en el mismo programa.

En cuanto a las eliminaciones la primera estaba cantada, eso de que quien avisa no es traidor se cumple perfectamente en el caso de Noel ya que casi desde el primer programa y exceptuando uno, los jueces amenazan con echarle.




Su expulsión  se produjo tras cocinar un pollo relleno que casi al igual que todos los demás había que probar cerrando los ojos porque estos chicos lo que bajo en grasas y el que las cosas tengan su tiempo de cocción no lo han aprendido ni después de esas clases magistrales que les dan.

Con Noel fuera, se dividieron en tres equipos para cocinar en tres hoteles de lujo para cuatro pijos que no tenían otra cosa que hacer que ir a tomar el té.
Los aspirantes cuando oyeron preparar la meriendo respiraron aliviados, pobres tontuelos que pensaban que  serían 4 tortillitas y unos canapeses, y cuando les dieron la lista que tenían que hacer parecía más los postres de las bodas de las infantas; Platos excesivamente complicados y faltos de tiempo para hacerlos.

Tras dar de merendar al elenco de Aguila Roja entre otros, 3 de ellos se disputaban el seguir en Master chef; 
María, una niña mimada que no hace mas que llorar desde el primer día y que en todos los programas tiene un pie más fuera que dentro.
Cerezo, insoportable en cada uno de los programas, como cocinero uno más, pero como compañero y persona con educación deja mucho que desear pero como da juego televisivo sigue en el programa.
Jose Luis, un tio que ha evolucionado programa tras programa pero que ayer tuvo muy mala suerte porque le colocaron en un grupo al que solo le podían echar a él.




Y como ya sabéis este último fue expulsado dejando un programa dentro a Maribel, que no sabemos muy bien como acaba salvandose  de todas las quemas, pero si no la echan por la cocina al menos que lo hagan por el bien de nuestros oidos.

Cada semana queda más claro que el jurado se compone de 2 miembros y uno mas para hacer bulto ya que a Samantha esperemos que no le paguen por palabras porque sino no le sale a cuentas.

Texto; Ana I. Núñez

lunes, 20 de mayo de 2013

Cocinando en ACASAN

El pasado Sábado día 18, el programa Al Dente, asistió al primer curso de cocina intensiva en Fuenterroble de Salvatierra.

Esta iniciativa fue acogida con mucho éxito ya que amigos de ACASAN de diferentes lugares de España y residentes de la residencia Beleña, disfrutaron al máximo de una jornada entre amigos en la que el nexo de unión fue la gastronomía.







Los platos que se prepararon ese día fueron una sopa de pescado y un bacalao ajoarriero que no podía hilar mejor con el lugar en el que se preparó ya que su origen podría estar precisamente en los arrieros, aquellos que trasportaban bienes con sus mulas, burros y burrillos. Un plato sencillo en la preparación pero con un sabor exquisito.







El curso de cocina fue impartido por un vasco amante de la cocina, Javier Arreseigor, que como buen vasco es habitual cocinero de la sociedad.

Para aquellos que no lo sepáis, las sociedades vascas son sociedades gastronómicas en las que se reunen sobre todo los miembros de una cuadrilla para reunionen y celebraciones, tanto entre ellos como de algún miembro con otros invitados.
En estas sociedades son los hombres los que cocinan siempre, de hecho las mujeres tienen prohibida la entrada a la cocina y hasta hace poco tiempo tenían prohibida la propia entrada.

Hoy en día tan solo queda una sociedad en San Sebastián que sigue prohibiendo la entrada a la mujer y en contra partida también existe una sociedad gastronómica solo de mujeres.

Algo que en Castilla es tan difícil de ver, como es a los hombres reunidos en torno a la cocina y disfrutando del placer de cocinar, es algo de lo más habitual en el País Vasco.

Lo que está claro es que la gastronomía allí es la parte más importante de cualquier acontecimiento y muchos de los mejores cocineros españoles son vascos.

Texto; Ana I. Núñez
Fotos; Producciones Isopro

miércoles, 15 de mayo de 2013

Santiaga deja bien muerto a su lenguado en Masterchef

El Martes 14 de Mayo, en el 6º programa de Masterchef, en lugar de disfrutar de una nueva expulsión, decidieron hacer una repesca y así ganar un programa más a la temporada.

Un programa algo sin sentido ya que si la echaron por tener menos cualidades que el resto seguirá teniendo menos cualidades que el resto.

Esto da pie a pensar que si repescas a alguno el resultado tienen que ser precisamente el que fue, que más que una repesca es una simple visita.




Santiaga llegó con ganas guerra, en los primeros minutos utiliza su ventaja a la hora de elegir producto para hacer la puñeta al resto de concursantes, o por lo menos a unos cuantos.


Al pobre Jose Luis le asigna unas algas que lo más cerca que habría estado de ellas sería cuando te vas a la playa y se te enredan en el pie.



A la altiva de Clara le deja un raya que exigia tener la fuerza de Hulk para quitarle la piel.

A Jose Manuel le asigna las ortiguillas, una anémona perteneciente al grupo de los celentéreos, que despliega hasta 150 tentáculos pardo-verdosos, con las puntas de color rosado. Algo que parece ser que se ha convertido en una delicatesen marina y que hay que manipular con cuidado ya que produce urticaria.
Un plato sin misterio ya que hay pocas formas de cocinarlas, rebozada en harina y frita después dejando crujiente la parte de fuera.



Una larga lista de delicatesen del mar son las que tienen que cocinar los 11 concursantes, reservándose para ella misma un lenguado que tenía aspecto de tesoro para cualquier cocinero.

Santiaga no se complica mucho en la elaboración, unas rodajas de limón y el lenguado entero al horno, aquí hay que apuntar que teoricamente estaría esperando a que se enfriase el pesacado porque después de muchos minutos seguía sin hornearlo

Cuando saca el lenguado del horno nos hace sufrir a todos, es imposible hacer un destrozo mayor para sacar una sola ración para el jurado. Sin salsa, sin guarnición, un lenguao al horno que más parecía servir para una peli tipo este pescao está bien muerto que para una receta de masterchef.



La pobre Santiaga cambió su delantal blanco por el negro por semejante atrocidad pero no se confomó con eso. La siguiente prueba consistía en utilizar los restos de un cocido que tenía mejor pinta que cualquiera de los platos que estos señores han preparado en el concurso, algo aparentemente sencillo y más para quien cocina habitualmente cocina tradicional.
Santiaga por el contrario decide hacer caso omiso del requisito de utilizar las carnes del cocino y prepara unas croquetas con un ligero toque de tocino, acompañadas eso si por unas tapas que ni tras día de ayuno podía apetecer comer.

En fin, que la pobre Santiaga volvió para rellenar un programa y alargar un poco la temporada ya que parece ser que poco a poco Masterchef va remontando de los malisimos resultados del principio.

Texto; Ana I. Núñez

martes, 14 de mayo de 2013

Celebración con vegetales

El día 13 de Mayo el Mercado de San Miguel, uno de los mercados mas emblemáticos de Madrid situado en la Plaza que le da nombre, cumplió 100 años de historia. 




100 años como el mercado que conocemos pero su historia se remonta a la época medieval en la que era un espacio abierto con cajones en los que exponían los productos fabricados por los artesanos de los gremios. 

Se llama Mercado de San Miguel en honor a la iglesia que había en el lugar que ocupa y en la que fue bautizado Lope de Vega. La necesidad de construir mercados cerrados viene impulsada sobre todo por motivos de higiene y salubridad ya que los productos expuestos en la calle generaban suciedad y olores. A finales de 1870 ya empiezan a costruirse mercados cerrados. 

Después de 100 años en mercado de San Miguel celebra su centenario con algo completamente acorde a al lugar, con la orquesta vegetal de Viena, como los estáis oyendo, una orquesta que utiliza los vegetales como instrumentos, eso sí, deben ser frescos y los fabrican momentos antes de la actuación de ahí su mayor complejidad. 



Asi que a las 12:00 del Lunes Violines y trompetas fueron sustituídos por Zanahorias, pepinos y puerros entre otros vegetales para componer la mejor de las sinfonías.

Texto; Ana I. Núñez

 

martes, 30 de abril de 2013

Primeras jornadas de exhaltación del cerdo ibérico a cargo de FISAN

El día 29 de Abril, el programa Al Dente tuvo el placer de asistir a las primeras Jornadas de exhaltación del cerdo ibérico organizadas por la gran empresa Fisán en restaurante Vida y Comida.

Unas jornadas en las que pudimos ver a la selección española de cocina preparando un espectacular menú a base de platos de ibérico.

Un día magistral en el que se juntaron el buen hacer de FISAN que cuenta con una selección de productos de primerísima calidad, el del restaurante Vida y Comida que siempre dispone todo con amabilidad y diligencia y por supuesto a los cocineros de la selección española que trabajaron para que todos disfrutásemos de las jornadas.




Algunos de los platos que pudimos degustar;

En salada de jamón ibérico FISAN con melón cítrico en  crudité y vinagre de módena





Steak Tartar de solomillo ibérico y jamón ibérico de bellota FISAN con chutney de fresas y espuma de tomate



Pluma ibérica marcada sobre romero con parmentier de zanahoria


 


Solomillo de cerdo ibérico con caparazón de finas hiervas en cocción de sus jugos sobre patata trufada y perechicos




En conclusión; esto solo se consigue con la mejor materia prima y manos expertas que le den forma en los fogones.

Texto e imagen; Ana Isabel Núñez Collantes

miércoles, 24 de abril de 2013

La cocina con sangre entra

Ayer por primera vez me decidí a ver Masterchef, el talent show de la primera que refleja o pretende reflejar el mundo de la cocina.

Lo que más me sorprendió es la sensación de agobio constante que trasmite cada uno de los concursantes que se disputan un premio más que suculento.




 Está claro que aspectos como la competitividad, los malos rollos, la presión, las lágrimas son palabras que se llevan muy bien con una fiel audiencia, pero también es verdad que al menos yo echo de menos otros muchos aspectos que creo que trasmite la cocina y que Masterchef vende muy caro.

La creatividad, el riesgo, la pasión, el contraste, la innovación, son partes fundamentales de la cocina y la verdad es que no vi ninguno de ellos, seguramente quedaron anulados al centrarse solamente en mantener en tensión a los concursantes y en escuchar unas 100 veces lo de "Si Chef" a los comentarios del jurado. Un jurado que por cierto, hace unas valoraciones tan comprimidas que poco o nada aporta para que los concursantes puedan mejorar.



Algo que me resulta muy curioso en el jurado es la poca empatía que demuestran con cada uno de ellos, de una forma completamente hierática y exenta por completo de naturalidad expulsan unas valoraciones que siendo cocineros profesionales, no distan mucho de las que podríamos hacer cualquiera de nosotros.
Además siendo puntillosa, la forma de comer de Pepe Rodríguez resulta rarísisma como poco.










En otro apartado si a la comida hay que ponerle amor y cariño no se yo el resultado de los platos preparados por unos participantes que como leía ayer en twitter, en el único momento que no lloran es cuando cortan cebolla.

Habrá que esperar para ver más de este concurso pero todo apunta a que en vez de ragalarles los electrodomésticos y la compra de año, les deberían dar bonos para recuperarse de la depresión en psicólogo.

Texto; Ana Isabel Núñez Collantes

lunes, 22 de abril de 2013

Menú especial en Las Meninas para las Mamás


El restaurante Las Meninas, en la Plaza del Corrillo quiere homejaer a quien sin lugar a dudas mas se lo merece de la casa, a todas las mamas.

Como el día de la Madre es tan especial y sin excepción un día para degustar, para disfrutar, para descansar... han elaborado un menú que sin duda alguna promete convertir ese día en inolvidable.

Todos los platos que allí se sirven cuentan con el toque especial de la mejor materia prima y esa pizca de cariño que solo añaden aquellos a quienes les apasiona lo que hacen.




Cocktail de Gambas con Piña Natural




Parrillada de Verduras con un toque de Soja



Lenguado Relleno de Marisco  en Salsa de Bogavante
 



Escalopines de Solomillo con Salsa de Queso Valdeòn





Tarta de Queso al Caramelo

 

 



Con un menú como este es imposible resistirse al placer de celebrar el día de la madre en Las Meninas

Texto; Ana isabel Núñez Collantes