Planes Al Dente para esta semana

En las noticias Al Dente de esta semana...

- Jornadas gastronómicas;

Los días 1 y 2 de Agosto os esperan el Jamonería de Carmen ( Calle Zamora) con sus primeras jornadas del ibérico, con un producto de primerísima calidad y unos precios inmejorables.

- Concurso culinario;

El domingo 4 de Agosto nos esperan en Béjar con una nueva edición del concurso del calderillo, quien ganará???

- Mercados de productos;

En el recorrido que la asociación jardin de las delicias está haciendo por la provincia de Salamanca este fin de semana los encontramos el sábado en Monsagro y el domingo en la Peña de Francia, siempre cargados de los mejores productos

- Centro de Salamanca;

Si lo que buscáis es una terraza en el mismo corazón de Salamanca, la cafetería Berysa con Nacho al frente os espera con unas tostas riquísimas, y la mejor carne y pescado para una comida o cena.
Recomendación chuletón y calamar de potera

los grandes chefs, crisis económica o gastronómica

Últimamente no se vosotros, pero yo me estoy empezando a dar cuenta de que algo pasa con la alta cocina española.


Primero nos enteramos de que Sergi Arola tiene problemas para pagar a hacienda y casi hace como la Flores, lo de pedir una peseta a cada español para que le pagásemos la deuda entre todos.
Al final todo se quedó en susto porque solo tuvo la bodega del restaurante cerrada unos días, eso sí se enteró toda España porque se llama Sergi Arola y parece ser que le debemos estar agradecidos de todo lo que ha hecho por el país.

Poco después nos enteramos de que el restaurante Can Fabes que en su día fundó Santi Santamaría también colgaba el cartel de cerrado. En este caso son muchos los factores que han influído pero uno de los más importantes fue el perder a su jefe de cocina Xavier Pellicer que decidió desvincularse del restaurante.

Tras 32 años la familia argumenta que la crisis ha sido la causante de un cierre involuntario, pero yo creo que en el caso de este tipo de restaurantes puede haber otros muchos factores que están influyendo en que su afluencia no sea la misma que hace años.

Está claro que la crisis tarde o temprano ha acabado afectando a todos los colectivos en mayor o menos medida y la alta cocina no podía ser menos, pero también es verdad que en los últimos años la cocina en España ha cambiado mucho. Antes había 2 opciones, el restaurante de toda la vida donde comer comida tradicional y la alta cocina con fusiones, sabores nuevos, decoración meticulosa y aptos para el bolsillo de muy pocos.

Hoy por hoy hay muchas mas alternativas ya que la mayoría de establecimientos ya ofrecen una esmerada cocina que en muchos casos sus jefes de cocina han aprendido con los mismos chefs propietarios de esos restaurantes de alta cocina, y además lo hacen de una forma mucho mas económica para sus clientes, por lo que todos podemos disfrutar de su cocina.

Este punto ha influido mucho en que muchos prefieran ir asiduamente a este tipo de restaurantes en los que la variedad gastronómica no envidia nada a aquellos que plantean un verdadero desafío para el bolsillo y a los que solo acceden determinado estatus de clientes.

Estoy segura de que los grandes hablarán en términos de crisis económica pero no se si los escucharemos hablar de crisis gastronómica.

Texto; Ana I. Núñez

Las terrazas del paraíso

El verano es una época que divide clarísimamente a la población en 2; por un lado están los que asocian en verano con calor, terrazas, playitas, descanso.. y por otro, aquellos que tienen que seguir trabajando pero encima lo hacen con más calor, más sueño y muchas menos ganas.

Aunque viajar con la imaginación es un consuelo muy pequeñito ante no estar de vacaciones, hoy he buscado las terrazas más sorprendentes del mundo para que al menos refresquemos la mente. 
Lugares llenos de encanto que sin duda convierten en mágico cada minuto que alguien haya pasado en ellas. Empezamos:

La primera que os enseñamos está en Polignano a Mare una localidad italiana de la provincia de Bari.
Esta terraza está en el Hotel Grotta Palazzese, un lugar de ensueño con vistas al mar Adriático. 
Os imagináis una cena esta noche en un lugar así?

Dejamos Italia y nos vamos a otro paraíso, esta vez del lujo. 

El Hotel Jumeirah Beach en dubai nos espera con esta magnífica terraza desde la que se puede ver las costas de Golfo Pérsico mientras te fumas una Shisha y escuchas música Chill out.

Seguimos con más terrazas que te quitan el aliento, la siguiente se encuentra en uno de los hoteles más caros y más espectaculares del mundo; el Skypark Arenas de Singapur.
Un magnífico complejo que cuenta con una piscina de 150 metros sin bordes que deja una vista simplemente sin precedentes. Además la gastronomía del Skypark es un referente mundial.
Te imaginas tomándote una copa esta noche en el borde del mundo???

 

Seguimos nuestro recorrido y nos detenemos en Atheneas en el Hotel Grande Bretagne con unas vistas que te recargan las pilas para un año intenso de trabajo.

Y ahora nos detenemos en Puebla, una ciudad colonial entre Ciudad de México y Oaxaca que esconde un lugar llamado la Purificadora. Como su propio nombre indica, esta maravilla de hotel es una antigua purificadora de agua.

 

Y para acabar el post de hoy, prometo una segunda parte, una española como no podía se de otra manera, la terraza del Grand Hotel Central de Barcelona

El tataki un plato perfecto para el verano

Estoy segura de que muchos de vosotros no conocíais el plato gastronómico Tataki hasta hace relativamente poco tiempo y ahora no lo dejáis de escuchar como sugerencia habitual en muchos restaurantes y bares de tapas elaboradas.

El tataki es una buenísima opción como plato ligero para estos días de tanto calor. 

Es un plato de origen japonés al que también se le llama Tosa-mi, que significa literalmente, estar distribuído en piezas, y que habitualmente lo encontramos hecho cob atún, en concreto con el atún rojo del que además es la época más propicia.

Actualmente no solo lo encontramos con este pesacado, también es habitual el Tataki de atún e inclúso de carnes de ternera.

Lo más característico de este plato es el marinado con salasa de soja y jenjibre, además de la opción del sésamos que le da un toque mas contrastado y por supuesto que la pieza no lleva un largo marcado en la sartén sino más bien un golpe de plancha o sartén.

Una opción refrescante, ligera y rápida si optamos por elaborarlo en casa como entrante en cualquier comida o cena, y lo podemos servir acompañado de una ensalada o íncluso de un ajo blanco que lo acompaña perfectamente.

Eso sí, consejo a la hora de elaborarlo escoger un buen lomo de atún o si es de otro tipo de producto lo mismo, buena materia prima.

Algunas sugerencias;

Tataki de atún

 


Tataki de salmón

Tataki de presa ibérica

Texto; Ana I.Núñez

Una final digna de Masterchef

Ayer 2 de Julio disfrutamos de la gran final del talent show de la primera MasterChef.

El programa aunque empezó haciendo aguas, su traslado a la noche del Martes y la afianzación del jurado hicieron que al final haya acabado con un record de audiencia de nada menos que un 33.1%.

Como todos sabéis, Juan Manuel se alzó con el premio en una final que aunque de altura, pecó de poco factor sorpresa.

Ese, para mi señores ha sido el punto mas negativo del programa, el hecho de que al primar la trayectoria dentro del programa y no intervenir el público, estaba claro quienes iban a ir saliendo a la calle, aunque pudiese haber un margen de error en el momento en el que se iban fuera, pero estaba demasiado claro quienes iban a estar entre los 5 mejores.

Otro de los puntos negativos o mejorables ha sido el jurado, es decir, se ha creado un tamdem Pepe-Jordi que le ha dado mucha vidilla al programa, pero la pobre Samantha creo que ha estado fuera de lugar en todos los programas. Era algo así como la que hablaba cuando los otros 2 no lo hacían pero no ha conectado ni con los concursantes ni con el público.

Y por último señalar que a pesar de ser muy guapa y simpática Eva González como presentadora como que no, como sugerencia eh...

En cuanto a los tres finalistas, Fabian muy nervioso como siempre, Juan Manual que debe de llevar la procesión por dentro porque parece el hombre tranquilo y Eva a la que se le acacbó la racha de que bueno está todo el día que caramelizó con sal una tarta.

La primera prueba estaba claro que debía dejar fuera a Fabian, que aunque ya nos gustaría a muchos tener sus dotes, le falta toda la madurez para poder desenvolverse con soltura. Creo que si Jose David no hubiese sido tan altivo esa tercera plaza la habría ocupado él.

Eva y Juan Manuel deben preparar un menú completo para proclamarse masterchef, un menú que a uno de ellos les hará tener 100.000 € en la cuenta.

Juan Manuel nos sorprende con el postre preparando unos pétalos de rosa en tempura, demostrando de que no solo los Jose David saben hacer aires, espumas y otras tonterías.

Ferrán Adría estuvo en el plató de una menera que a mi se me quedó corta, es decir solo fue a juzgar los platos y no es que me gustase mucho como lo hizo, además de marear a Eva, inmersa en plena faena, contándole la diferencia entre sopa, salsa o zumo..

En fin que Juan Manuel fue el gran y justo ganador demostrando que la cocina se puede entender de muchas maneras, pero que al final lo más inportante, como dice el gran Adríá es que te haga feliz no que te de éxitos, por eso él es el gran Masterchef y Jose David vió la final desde la barrera.

Texto; Ana I. Núñez

El chef que se quedó sin fogones

Esta vez, mi post en el blog, es para hablar de una noticia reciente que creo nos ha dejado a muchos realmente sorprendidos, el cierre por parte de hacienda del restaurante Gastro en Madrid del Chef Sergi Arola.

Una noticia que ha tenido una mayor repercusión por la forma en la que se ha llevado a cabo ya que los funcionarios que acudieron al restaurante lo precintaron durante el servicio de comidas sin esperar a que los comensales abandonaran dicho restaurante.
No se ha precintado el restaurante completo, sino que aunque no entendemos porque, ha sido la bodega y la denominada mesa del chef, una mesa desde la que los comensales ven los fogones, algo que cada vez está más de moda en España, y que lleva siendo tendencia en otros países desde hace ya años.

En la página web, sergiarola.es lo único que vemos es una carta elaborada por el propio Sergi y su compañera sentimental y directora de sala, Sara Fort, en la que explican los hechos, la decisión de cerrar el restaurante de forma provisional, y sobre todo remarcan el hecho de ser meras víctimas en una acción orquestada para hundirles, tanto en forma como en fondo.

Hace unos 4 años, recuerdo que entrevisté a Sergi cuando vino a promocionar a Hacienda Zorita el restaurante que llevaba su nombre, en ese momento me pareción un tio majete y sencillo, amante de la gastronomia y del país que representa, pero, la verdad es que últimamente cada paso que da, cada palabra, cada intervención me dice todo lo contrario de lo que yo pensaba. Vemos constantemente a alguien bajo mi punto de vista sobervio y prepotente que lejos de conectar con el público que le da de comer, cada vez está mas lejos.

No olvidemos que son los clientes los que le dan de comer a él cuando pagan cantidades nada despreciables por comer o cenar en sus restaurantes, y añado ya que parece que se le ha olvidado, que independientemente de como se lo han cerrado, adeuda una gran cantidad de dinero a hacienda y seguridad social. 

Creo que a día de hoy, todos tenemos que pagar nuestros impuesto y el hecho de tener 2 estrellas michelín o restaurantes en otros puntos del mundo, no te da derecho a no hacerlo, es más, es verdad que Sergi representa la marca España, pero también es cierto que él lo tiene mucho mas fácil, por ser quien es, para conseguir que los comensales entren en su restaurante, seguro que hay otros muchos restaurantes que han tenido que cerrar y que al no llamarse Sergi Arola no le ha importado a nadir.

Conclusión; Amigo Sergi si yo tengo que quitarme de muchas cosas, inlcuído no ir nunca a restaurantes de la categoría del tuyo, para pagar mi seguridad social, espero que tanto tú como muchos otros nombres que suenan y ganáis cantidades astronómicas deis ejemplo y representando la marca España, procurando al menos no perjudicar al resto de los españoles.

Texto; Ana I. Núñez