Estoy segura de que muchos de vosotros no conocíais el plato gastronómico Tataki hasta hace relativamente poco tiempo y ahora no lo dejáis de escuchar como sugerencia habitual en muchos restaurantes y bares de tapas elaboradas.
El tataki es una buenísima opción como plato ligero para estos días de tanto calor.
Es un plato de origen japonés al que también se le llama Tosa-mi, que significa literalmente, estar distribuído en piezas, y que habitualmente lo encontramos hecho cob atún, en concreto con el atún rojo del que además es la época más propicia.
Actualmente no solo lo encontramos con este pesacado, también es habitual el Tataki de atún e inclúso de carnes de ternera.
Lo más característico de este plato es el marinado con salasa de soja y jenjibre, además de la opción del sésamos que le da un toque mas contrastado y por supuesto que la pieza no lleva un largo marcado en la sartén sino más bien un golpe de plancha o sartén.
Una opción refrescante, ligera y rápida si optamos por elaborarlo en casa como entrante en cualquier comida o cena, y lo podemos servir acompañado de una ensalada o íncluso de un ajo blanco que lo acompaña perfectamente.
Eso sí, consejo a la hora de elaborarlo escoger un buen lomo de atún o si es de otro tipo de producto lo mismo, buena materia prima.
Algunas sugerencias;
Tataki de atún
Tataki de salmón
Tataki de presa ibérica
Texto; Ana I.Núñez
Ayer 2 de Julio disfrutamos de la gran final del talent show de la primera MasterChef.
El programa aunque empezó haciendo aguas, su traslado a la noche del Martes y la afianzación del jurado hicieron que al final haya acabado con un record de audiencia de nada menos que un 33.1%.
Como todos sabéis, Juan Manuel se alzó con el premio en una final que aunque de altura, pecó de poco factor sorpresa.
Ese, para mi señores ha sido el punto mas negativo del programa, el hecho de que al primar la trayectoria dentro del programa y no intervenir el público, estaba claro quienes iban a ir saliendo a la calle, aunque pudiese haber un margen de error en el momento en el que se iban fuera, pero estaba demasiado claro quienes iban a estar entre los 5 mejores.
Otro de los puntos negativos o mejorables ha sido el jurado, es decir, se ha creado un tamdem Pepe-Jordi que le ha dado mucha vidilla al programa, pero la pobre Samantha creo que ha estado fuera de lugar en todos los programas. Era algo así como la que hablaba cuando los otros 2 no lo hacían pero no ha conectado ni con los concursantes ni con el público.
Y por último señalar que a pesar de ser muy guapa y simpática Eva González como presentadora como que no, como sugerencia eh...
En cuanto a los tres finalistas, Fabian muy nervioso como siempre, Juan Manual que debe de llevar la procesión por dentro porque parece el hombre tranquilo y Eva a la que se le acacbó la racha de que bueno está todo el día que caramelizó con sal una tarta.
La primera prueba estaba claro que debía dejar fuera a Fabian, que aunque ya nos gustaría a muchos tener sus dotes, le falta toda la madurez para poder desenvolverse con soltura. Creo que si Jose David no hubiese sido tan altivo esa tercera plaza la habría ocupado él.
Eva y Juan Manuel deben preparar un menú completo para proclamarse masterchef, un menú que a uno de ellos les hará tener 100.000 € en la cuenta.
Juan Manuel nos sorprende con el postre preparando unos pétalos de rosa en tempura, demostrando de que no solo los Jose David saben hacer aires, espumas y otras tonterías.
Ferrán Adría estuvo en el plató de una menera que a mi se me quedó corta, es decir solo fue a juzgar los platos y no es que me gustase mucho como lo hizo, además de marear a Eva, inmersa en plena faena, contándole la diferencia entre sopa, salsa o zumo..
En fin que Juan Manuel fue el gran y justo ganador demostrando que la cocina se puede entender de muchas maneras, pero que al final lo más inportante, como dice el gran Adríá es que te haga feliz no que te de éxitos, por eso él es el gran Masterchef y Jose David vió la final desde la barrera.
Texto; Ana I. Núñez
Esta vez, mi post en el blog, es para hablar de una noticia reciente que creo nos ha dejado a muchos realmente sorprendidos, el cierre por parte de hacienda del restaurante Gastro en Madrid del Chef Sergi Arola.
Una noticia que ha tenido una mayor repercusión por la forma en la que se ha llevado a cabo ya que los funcionarios que acudieron al restaurante lo precintaron durante el servicio de comidas sin esperar a que los comensales abandonaran dicho restaurante.
No se ha precintado el restaurante completo, sino que aunque no entendemos porque, ha sido la bodega y la denominada mesa del chef, una mesa desde la que los comensales ven los fogones, algo que cada vez está más de moda en España, y que lleva siendo tendencia en otros países desde hace ya años.
En la página web, sergiarola.es lo único que vemos es una carta elaborada por el propio Sergi y su compañera sentimental y directora de sala, Sara Fort, en la que explican los hechos, la decisión de cerrar el restaurante de forma provisional, y sobre todo remarcan el hecho de ser meras víctimas en una acción orquestada para hundirles, tanto en forma como en fondo.
Hace unos 4 años, recuerdo que entrevisté a Sergi cuando vino a promocionar a Hacienda Zorita el restaurante que llevaba su nombre, en ese momento me pareción un tio majete y sencillo, amante de la gastronomia y del país que representa, pero, la verdad es que últimamente cada paso que da, cada palabra, cada intervención me dice todo lo contrario de lo que yo pensaba. Vemos constantemente a alguien bajo mi punto de vista sobervio y prepotente que lejos de conectar con el público que le da de comer, cada vez está mas lejos.
No olvidemos que son los clientes los que le dan de comer a él cuando pagan cantidades nada despreciables por comer o cenar en sus restaurantes, y añado ya que parece que se le ha olvidado, que independientemente de como se lo han cerrado, adeuda una gran cantidad de dinero a hacienda y seguridad social.
Creo que a día de hoy, todos tenemos que pagar nuestros impuesto y el hecho de tener 2 estrellas michelín o restaurantes en otros puntos del mundo, no te da derecho a no hacerlo, es más, es verdad que Sergi representa la marca España, pero también es cierto que él lo tiene mucho mas fácil, por ser quien es, para conseguir que los comensales entren en su restaurante, seguro que hay otros muchos restaurantes que han tenido que cerrar y que al no llamarse Sergi Arola no le ha importado a nadir.
Conclusión; Amigo Sergi si yo tengo que quitarme de muchas cosas, inlcuído no ir nunca a restaurantes de la categoría del tuyo, para pagar mi seguridad social, espero que tanto tú como muchos otros nombres que suenan y ganáis cantidades astronómicas deis ejemplo y representando la marca España, procurando al menos no perjudicar al resto de los españoles.
Texto; Ana I. Núñez
Está claro que uno no siempre acierta, y a mí con la salida de Jose David de Masterchef me ha pasado en un 100%.
La semana pasada aseguraba en el post que Fabian
sería el próximo expulsado del famoso programa, creo la trayectoria del
programa nos ponía sobre aviso de las intenciones que tenían de cara a
la gran final, pero al igual que otros muchos me equivoqué.
Ayer
nos sorprendieron a todos con una decisión que creo nos dejó a media
España con la boca abierta, no me refiero solo a la expulsión de Jose David sino también a que proclamaran a Fabian como el 2º finalista del concurso.
El programa empezaba con una receta de uno de los hermanos Roca propietarios del Celler de Can Roca, concretamente el artesano pastelero Jordi
Roca. La receta demostraba que hoy en día la cocina es un 80% de
imaginación ya que nos mostraba como hacer un postre basado en la
manzana de feria de toda la vida, pero que no se basa en una mezcla de
ingredientes, los batimos, los horneamos y listo, no, para hacer este
postre hay que usar una técnica parecida a quienes se dedican a soplar
el vidrio.
Siguiendo con el programa en la elaboración de la manzana de feria pasó lo que en muchos cuentos de Disney, el patito
feo se convirtió en cisne, y un Juan Manuel al que siempre le habían
destacado su parte tosca, hace una manzana mejor que la del propio Jordi Roca y se convierte en el primer finalista de la noche. Y en esta prueba Fabian que se distingue por sus postres y Jose David por su gusto por las técnicas complejas y habilidad para copiar recetas, son un auténtico fracaso.
La segunda prueba es algo mas estresante para los tres aspirantes ya que tienen que elaborar un menú completo para artistas de la talla de Lola Herrera o El Brujo.
En el desarrollo, Jose David como siempre se va viniendo arriba pensando que nadie se puede medir con él, Eva afirma que Fabian no va a estar a la altura de ellos, y Fabian como siempre a lo suyo, que bastante tiene con templar sus nervios.
Una tarta que fue perfecta en Fabian es la que le da el pase a la final y la que sentencia a Eva ya que la pobre confunde sal y azúcar y carameliza su ya quemada tarta con sal.
Cuando Jose David escucha que Fabian
es el elegido su cara es un poema, estoy segura de que sus pensamientos
versan en torno a la idea de que el jurado es una panda de inútiles que
no están capacitados para valorar su trabajo.
Hay que reseñar todas las puñaladas que se llevó el susodicho ya que todos los valores que destacó el jurada refiriéndose a Fabian para elegirlo eran unas directas muy directas a un Jose David, tocado y hundido.
Duelo a muerte, una Eva que necesitaba un cargamento de tila y un Jose David con el ego a punto de caramelizarse.
A la hora de elegir la receta a preparar, Jose
David cree que el dicho mas vale tarde que nunca puede aplicarse en ese
momento y decide no hacer espumas ni leches, y preparar un pollo con
arroz facilito.
Eva sin embargo cocina a su manera, es decir echo un puñao de esto, unas ramitas de aquello y una pizca de lo otro.
Resultado
de ambos, unos platos dignos de los primeros programas pero para una
semifinal pues como que no. Y en este punto mi sorpresa fue máxima al
elegir a Eva como la 3ª finalista, no porque no lo merezca, que se lo merece y mucho, sino por perder esa chispa mediática que tiene Jose David y optar por la sosería y el sin mas de Eva. La verdad es que una final con Jose David, con lo competitivo que es hubiera dado mucho juego. Pero el jurado parece que decide castigarle y dejarle fuera por altivo y soberbio, que se le va a hacer.
En
fin que esperamos con impaciencia una final que ya no se si adelantarme
a predecir o no, pero que aún a riesgo de equivocarme creo que el
ganador podría estar entre Juan Manuel y Eva.
Texto; Ana I. Núñez
A pesar de haber tardado un poco, no puedo dejar de escribir mi post sobre el programa 11 de mi querido Master Chef. Digo bien, querido :) porque mi relación con este programa en vez de ser de amor-odio, ha sido mas bien de odio-amor
En el programa de esta semana hemos podido ver como todos los astros se han confabulado para que Maribel cuelgue un delantal que estaba predestinado a ello desde hace mucho tiempo.
Cada plato que ha preparado la reina de las alcalchofas ha sido un tienes un pie dentro y otro fuera y finalmente las complicadas técnicas del plato de Jordi, han conseguido la finalidad del programa que era librarse hoy de ella.
Parece que en los últimos programas que estamos viendo el que se creía el rey absoluto alias Jose David, está empezando a entender que no solo de leer y copiar a los grandes vive el hombre.
Eva está despuntando con creaciones propias que buscan el sabor por encima de las espumas, los aires y las grandezas.
Juan Manuel también demuestra que es un gran rival a batir y que inspirándose en sí mismo se hacen grandes platos.
Y por último Fabian, el pobre Fabian que habla como los más grandes cocineros pero que a la hora de aplicarlo los nervios le juegan malas pasadas.
No se si echaremos de menos las constantes quejas y lloros de Maribel, yo al menos agradezco ver como cocinan aquellos a los que no parece que una ambulancia vaya a tener que entrar a buscarlos antes de acabar su plato. O a aquellos que cada ingrediente que echan lo hacen pensando que son los mejores.
La semana que viene empieza la competición más absoluta, aunque me atrevo a baticinar que Fabian va a ser el próximo en colgar su delantal. El rey de los postres dará por finalizado un recorrido con grandes contrastes entre platos y sin mas y platos que han dejado a mas de uno con la boca abierta.
El próximo post :) crónica de una muerte anunciada :)
Texto; Ana I.Núñez
